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Una vez más, el Ayuntamiento de Valencia del Ventoso ha contado con ExtremaSensación para la difusión del producto estrella de esta localidad, el garbanzo, estrechamente ligado a la identidad agrícola y gastronómica de este pueblo del suroeste extremeño. Queremos agradecer al Ayuntamiento y al CEDER Zafra-Río Bodión la confianza depositada.
Agradecemos también su colaboración a Ana Guiomar Salinero, cocinera recién titulada y natural del Valencia del Ventoso que nos apoyó durante la degustación y que ya ha mostrado sus habilidades con el garbanzo en demostraciones de cocina en vivo en el Día del Garbanzo de Valencia del Ventoso.
En esta ocasión, la colaboración ha consistido en la elaboración y presentación de una degustación celebrada en el estand de Extremadura en la Feria Internacional de Turismo Fitur.
Presentamos dos platos alejados de la cocina tradicional del garbanzo, pero profundamente conectados con el territorio. El primero fue una ensaladilla de garbanzos con tartar de salchichón ibérico, también producido en Valencia del Ventoso. La mahonesa se preparó con el agua de cocción de los garbanzos en lugar de huevo, una alternativa apta para cocina vegana que, además, elimina el riesgo de contaminación por salmonella. Durante la degustación hicimos una demostración de elaboración de esta mahonesa que sorprendió a algunos asistentes por su untuosidad y firmeza.
Como plato caliente servimos unos garbanzos guisados con espárragos trigueros y jamón ibérico. La salsa estaba ligada con harina de bellotas asadas, un ingrediente humilde y profundamente vinculado a la dehesa extremeña. El conjunto remitía a la cocina de subsistencia, al aprovechamiento de los productos del campo y a una forma de cocinar marcada por el entorno y, en otros tiempos, la necesidad.
En Valencia del Ventoso se dan unas condiciones edafoclimáticas óptimas para el cultivo de garbanzo, lo que unido al buen hacer de los agricultores locales ofrece un producto de calidad que, desde hace poco tiempo, cuenta con la Indicación Geográfica Protegida, un reconocimiento que avala su singularidad y protege un cultivo ligado al territorio y a quienes lo trabajan.
Desde hace 35 años, Valencia del Ventoso celebra en la primera semana de agosto su Día del Garbanzo, una fiesta entrañable donde el cocido tradicional es el gran protagonista.
El garbanzo de Valencia del Ventoso no es solo una legumbre de calidad. Es una historia viva. Una historia que habla de adaptación, de permanencia, de vínculo con la tierra, de comunidad y de orgullo. Ha sido alimento de subsistencia, plato festivo, motivo literario, excusa para el reencuentro, bandera de identidad.
Y ahora también es una figura reconocida, protegida y proyectada hacia fuera. Es la demostración de que tradición y modernidad no son opuestas, sino complementarias. Que un producto humilde puede convertirse en un embajador del territorio que lo cuida. Y que la calidad no siempre está en lo nuevo, sino muchas veces en lo de siempre… cuando se hace bien.
El garbanzo no es solo un cultivo ni un plato. Es una manera de entender la relación entre la tierra y quienes la habitan. Entre el pasado y el presente. Entre el sabor y la memoria. Y esa historia —la del garbanzo de Valencia del Ventoso— no ha terminado. Sigue escribiéndose cada día, en cada siembra en cada olla, en cada cucharada.
